الكاتب  |
| البامية باللحم |
البامية باللحم :
مدَة التحضير تسع دقائق مدَة الطهي خمسون دقيقة تكفي لأربعة إلى خمسة أشخاص
المكوّنات
مكونات سلق اللحم:
حبتان كبيرتان من الطماطم المقطع إلى أنصاف.
بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
قطعتان من ورق الغار.
عودان من القرفة.
قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
ستة فصوص من الهيل الصحيح.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
مكونات خليط البامية:
نصف كوب من التمر الهندي المنقوع.
كيلو غرام من البامية.
قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى أنصاف.
ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المقطعة إلى أنصاف.
حبتان كبيرتان من اللومي.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير سلق اللحم :
وضع اللحم في قدر عميق وغمره في الماء، وتسخينه على درجة حرارة مرتفعة إحتى يغلي وتتكون الرغوة، ثمّ التخلص من الرغوة.
إضافة كلٍ من القرفة، والهيل، والبصل، والفلفل، وورق الغار، والفلفل الأسود ،والملح، وترك اللحم يطهى على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
إخراج اللحم من القدر وتركه في طبق جانباً، ومن ثمّ تصفية المرقة في طبق عميق مع الضغط على المكوّنات المتبقية للحصول على خلاصة المرقة، والإحتفاظ بها.
وضع السمنة في قدر عميق، وتشويح اللحمحتى يتحمر، ومن ثمّ إخراجه من القدر، وتركه جانباً.
خليط البامية:
إضافة الثوم إلى القدر، وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ إضافة البامية وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة حتى تصبح لينة ومائلة إلى اللون الأصفر.
وضع الطماطم في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتكوين عصير الطماطم، ثم إضافته إلى البامية، ومن ثمّ إضافة كلٍ من اللحم، واللومي، والتمر الهندي، والمرقة.
تغطية القدر وتركه على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج البامية، وتتكون مرقة سميكة.
سكب البامية في طبق تقديم عميق وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.
مرقة البامية
المكوّنات:
كيس من البامية.
ثلاث حبات من الطماطم.
بصلة.
كيلو غرام من اللحم.
خمسة فصوص من الهيل.
أربعة فصوص من الثوم.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من كلٍ من القرفة، والهيل، والكزبرة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير :
وضع ملعقتين من الزيت في قدر، ووضعه على درجة حرارة مرتفعة، ومن ثمّ إضافة اللحم وتقليبها عدة مرات حتى تتحمر.
غمرها في الماء وإضافة كلٍ من القرفة، والهيل، والبصل، وملعقة من الملح، وترك القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن تنضج المكوّنات ويتشرب الماء، ومن ثمّ تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرقة جانباً.
وضع بقية الزيت في قدر وتشويح قطع اللحم إلى أن تكتسب طعماً لذيذاً، ومن ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليبهم إلى أن يصبح لونهم مائل إلى اللون الذهبي.
إضافة كلٍ من القرفة، والهيل، والملح، والفلفل، والكزبرة وتقليب المكوّنات إلى أن يتم خلطهم مع اللحم.
إضافة البامية وتقليبها مع اللحم، ومن ثمّ إضافة القليل من المرقة، وتركها لعدة دقائق حتى تتشرب البامية المرقة.
وضع الطماطم في إبريق الخلاط لعصرها.
إضافة الكمية المتبقية من المرقة، وعصير الطماطم، ومعجون الطماطم ، وقرون الفلفل على البامية.
ترك البامية على درجة حرارة منخفضة حتى تتسبك جيداً، ومن ثمّ تقديمها.